業務用うどん製造機
製品概要
| 高度に統合された
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| 操作が簡単
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| 処理能力：200食/時
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| 添加物0
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1.生地を手でよく混ぜ、水と表面をなじませます。
2.生地の熟成工程は、タンパク質を活性化させ、生地の活力を目覚めさせるために、最大10時間を2回繰り返します。
3. 5回の調整と重ね合わせを行い、しっかりとした丈夫な網目状のグルテンを形成する。
4. 12段階のインテリジェントバイオニック圧延によりグルテンの損傷を防ぎ、縦横に繰り返し圧延することで、もちもちとした滑らかな麺に仕上げます。
5.ボタン1つで設定でき、均一なカット、幅の調整が可能で、平麺、うどん、手打ち麺、煮麺など、さまざまな麺を作ることができます。
機器パラメータ
| 容量 | ミキサーの容量 | 機械重量 | 力 | 寸法 | 電源 |
| 250～300食/時間 | 1バッチあたり12.5kg | 470 kg | 1.5kW | 1335×880×1365mm | 220V 50Hz |
技術プロセス
生地を混ぜる
生地の熟成
生地のプレス
生地の熟成
麺集め
切断
生地を伸ばす
サービス内容
01
インテリジェント制御
02
ワンボタン設定
03
高集積
04
1m³の麺屋
主要機器の紹介
生地混合セクション
機械構造設計は「人工模倣」の特性に基づいている。生地を練る工程において、攪拌棒は指のような形状に設計されており、人間の攪拌動作に似た動きをすることで、素早く均一に攪拌し、水と生地を十分に混ぜ合わせることができる。
生地を練る工程は5分かかり、一度に15kgの生地を練ります。水は2回加えられ、1回目は水を加えて3分間かき混ぜ、小麦粉と溶液を混ぜ合わせ、生地を連続的に練り続けてグルテン組織の生成を促します。
2回目の加水後、小さな粒子がくっつき始め、大きくなります。この段階での撹拌時間は2分です。これにより、生地の損傷を防ぎ、生地が緩やかな粒子、均一な粒子サイズ、均一な色、十分な弾力性、手で丸めて軽く揉むことができる粒子という最適な状態に達することができます。
米粉麺押し出し機
生麺の製造工程において、生地の熟成は非常に重要な工程です。生地と生地片の両方を、恒温恒湿室で8時間以上かけて2回熟成させます。この工程により、水と小麦粉の結合が促進され、生地の脱水が促され、グルテンの圧力が緩和され、酵素が活性化されます。2回目の熟成処理後の測定結果によると、硬さ、弾力性、歯ごたえが一定程度向上し、麺の味が大幅に改善されることが示されています。
生地圧搾部
生地プレス機は、伝統的な「手ごね」生地の理想的な硬さを再現します。発酵させた生地をプレス機に入れ、プレスします。生地を一度プレスした後、半分に折り、90度回転させて再びプレスし、これを5回繰り返します。
この段階は、グルテン組織を強固な組織ネットワークで結合させる成形プロセスです。成形回数が少なすぎると、グルテン組織が完全な構造を形成できません。しかし、成形回数が多すぎるとグルテン組織が破壊されてしまうため、生地成形装置でしっかりとしたネットワーク構造を形成することで、麺の食感をより良くすることができます。
生地伸ばし工程
生地を伸ばすとは、グルテン組織を破壊しないように、一定の速度で徐々に伸ばしていく作業です。生地の状態、温度、水分添加量などの条件に応じて、適切な圧延圧力をかけることで最適な伸ばし効果が得られます。
バイオニックうどん製麺機は、12段階の変速装置を搭載しており、ローラーの幅を段階的に調整し、縦横交互に方向を変えることで生地を徐々に薄く伸ばします。この工程により、生地の水分が均一になり、グルテンのネットワークがより緻密になるため、美味しいうどんの土台が築かれます。
同時に、生地の厚さをリアルタイムで監視する測定装置が構成されており、よりインテリジェントな方法で生麺の厚さを均一に保つことができる。
切断部
どんなに良い生地を使っても、最後の切断工程がうまくいかなければ、美味しい麺は作れません。麺の太さや縦横比は、調理後の麺の見た目に大きく影響します。
自動麺切断装置は、麺を切る際に直感や経験に頼る必要がありません。1～40mmの範囲で麺の幅を自由かつ柔軟に調整できるため、麺がスープを十分に吸収し、美味しく新鮮な麺を実現し、消費者のニーズを完全に満たします。
製品概要
| 生麺店 |
| 麺屋
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| 食堂
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| チェーンレストラン
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| スーパーマーケット
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| 生麺店 |
HICOCAのバイオニックうどん製造機は、高度に統合されており、設置面積はわずか1㎡、操作も簡単で高効率、1時間に300食のうどんを製造できます。まさに「1平方メートル」の麺屋です。
バイオニックうどん製麺機は、麺専門店、社員食堂、チェーンレストランなど、幅広い用途に対応できます。麺専門店の場合、この機器があれば、お店を開業してビジネスを始めることができます。麺の作り方を知らなくても、麺専門店を開業できます。社員食堂の場合、従業員はレストランで「高級麺店」の料理を体験でき、消費者は、もちもちとした食感と豊かな麺の香りが楽しめる、できたての「手打ち麺」を堪能できます。
