HICOCA インテリジェント業務用ラーメンマシン

バイオニック攪拌により、水と表面が均一に混ざり合い、デンプンの粘度が高まり、生地の粘りが増します。

複数回の発酵は生地中のタンパク質を活性化させ、弾力性を高める。

ワンタッチでバイオニックな練り込みと、生地の繰り返し伸ばしと混合を行うプリセット機能。

完全インテリジェント制御とバイオニックハンドローリングにより、弾力性のあるローリングが可能になり、小麦粉の中にグルテンの三次元ネットワーク構造が形成され、格別な風味を生み出します。

5回のプレスと3回の発酵：ラーメンを王様たらしめる伝統的な手打ち麺の製法。

1. 生地練り機

この機械設計は、手作業を模倣しています。練り工程では、攪拌棒が指のような形状をしており、人間の手の動きに似た攪拌動作を生み出し、素早く均一な混合を可能にし、水と生地を徹底的に混ぜ合わせます。

練り工程は5分かかり、1回につき15kgの生地を練ります。水は2段階で加えます。最初の段階では3分間かき混ぜ、小麦粉と水を混ぜ合わせてグルテンの形成を促します。

第2段階の後、小さな粒子が凝集して大きくなり始めます。この段階での撹拌時間は2分です。これにより、生地の損傷を防ぎ、生地がゆるく、大きさや色が均一で、手に持って優しくこねたときにボール状にまとまるのに十分な弾力性を保つことができます。

2. プレス加工

高クロム合金ローラーを使用することで、高い硬度、優れた表面仕上げ、そして長い耐用年数を実現し、卓越した圧延性能を発揮します。歯間隔調整にはデジタル表示のハンドルを採用し、操作性を向上させています。

3. 機械加工プロセス

この麺切り器を使えば、様々な太さの麺を素早く切ることができ、様々な種類の麺を作ることができます。