中国人なら誰もが、お母さんが焼いてくれた蒸しパンの思い出を持っている。白くて柔らかく、もちもちとした食感。一口食べると、口の中に甘いデンプンの風味がいつまでも残る。お腹が空いたら、湯気の立つ蒸しパンを手に取り、一口かじる。何も添えなくても、小麦粉特有の繊維の食感が舌に伝わる。もう一口食べたくなる。気づけば、蒸しパンはあっという間に一切れ。
蒸しパンの起源は諸葛亮に関係していると考えられています。諸葛亮は孟獲を捕らえ、南蛮を鎮圧するという偉業を成し遂げました。川を渡る際、彼は多くの幽霊に遭遇しました。この状況を考慮し、彼は川の神に助けを求めることにしました。しかし、彼は人間を生贄に捧げることはしませんでした。彼は人間の頭の代わりに蒸したパン生地を川の神に捧げ、食べさせました。中国語では、蒸しパンは「饅頭」とも呼ばれます。人々はこのことを知ると、それに倣って蒸しパンを食べるようになりました。
時代遅れの意識と伝統的な考え方のため、蒸しパンの生産は何千年もの間、家族経営や小規模工房での生産にとどまり、生産量は少なく、労働集約的で、エネルギー消費量が多く、製品の衛生状態も劣悪でした。1980年代以降、中国は一連の政治的変革を経て、人々の思想も経済建設へと変化し始めました。食糧政策も徐々に調整され始め、中国における蒸しパン生産技術の研究もここから始まったのです。
この時期は1980年代初頭から1990年代半ばまでである。1984年、国家経済委員会と商務部は「蒸しパン連続生産ラインの技術と設備に関する研究」という研究プロジェクトを発表した。鄭州糧食研究所は関連技術研究者を組織し、蒸しパンの工業化の探求を開始した。蒸しパン自動生産ラインとMTX-250型蒸しパン自動生産ラインが相次いで試作された。1986年と1991年には、生産ラインの自動化度が高いという国家技術認証が取得され、これが中国の蒸しパン工業生産の初期の構想となった。1986年には、航空部第608研究所が開発した連続発酵装置が提案された。しかし、あらゆるタイプの生産ラインは、設備投資額が大きいこと、自動制御性能に欠陥があること、プロセス技術が合致していないことなどにより、限界があった。この段階では、プロセス技術の研究も行われた。多くの専門家や研究者が、小麦粉の品質が蒸しパンに与える影響、発酵菌と発酵技術、蒸しパンの柔らかさの維持、そして工業生産に適した技術プロセスについて研究しており、実りある成果を上げ、工業用蒸しパン生産ラインの普及に向けた良好な基盤を築いている。
21世紀の到来とともに、科学技術は急速に発展し、蒸しパン業界も前進を続けています。技術の継続的な向上に伴い、連続生産ライン設備は絶えず改良され、広く普及しています。これにより、様々な色や種類の蒸しパンを成形する際の技術的な課題が解決され、発酵、活性化、蒸し、冷却、包装といった工程が効率化されました。これは、人件費を削減するだけでなく、生産工程の制御を容易にし、製品の品質をより安定させる効果もあります。現代のバイオニック蒸しパン生産ラインは、従来の蒸しパン製造に取って代わり、より迅速で、より健康的で、より効率的な蒸しパン生産を実現し、現代社会の多くの人々のニーズを満たしています。
バイオニック蒸しパン製造ラインの製造工程は、従来の工程を最適化したものです。麺の混合、バイオニック麺の練り、自動スライス連結、成形、自動プレートセット、自動ローディングの6つの部分から構成されています。現在市場で最も効率的な製造ラインであり、生産速度は毎分200個、ライン全体の作業員はわずか2～3名で済みます。高効率、高収量、模倣性の高さがこの製造ラインの大きな利点です。
この小麦粉ミキサーは、粉と水の自動投入機能を備えています。自動分配モード管理とワンキー操作により、よりスマートな操作性を実現しています。リフトグランドと密閉性、フラットな構造により、常に清潔な環境を維持します。特殊な攪拌軸を採用しており、2軸駆動で逆方向に攪拌することで、グルテンをより均一に形成し、蒸しパンの高品質な風味の土台を築きます。
生地の仕上げが終わると、生地は加圧式コンベアに入り、粗仕上げと定量切断が行われ、その後、バイオニック生地混練機に入り、混練工程が行われます。
高速バイオニック混練機は、人工的な垂直交差折り畳みと圧延の方式を採用し、10～50kgの単一加圧面を備えています。混練工程において、グルテンは網目構造を形成します。グルテン網とデンプン粒子はより密接に結合し、生地の内部構造は均一かつ安定しており、蒸しパンの風味向上に重要な役割を果たします。
カレンダー加工回数と折り畳み回数はタッチスクリーン上で自由に設定でき、自動調整も可能です。また、集塵装置を搭載しており、カレンダー加工状況に応じて自動集塵を行うことができます。
カレンダー加工後の表面組織はより繊細です。ガスを保持しやすく、安定性も向上しています。蒸し製品は、きめ細かく均一な穴と歯ごたえがあり、表面は滑らかで色合いも良好です。
インテリジェントな接合機は、300～700mmの重ね合わせ長さで2枚の表面ストラップを自動的に重ね合わせます。周波数変換速度制御を使用し、PLCプログラムによって成形機の背面速度を一定に保つことで、表面ベルトの蓄積や伸びといった現象を解消します。
多機能蒸しパン成形機は、表面ベルトを均一に薄くし、ロール成形します。2つの周波数変換ローラーと8軸スタービート表面連続カレンダーにより、グルテンネットワークを均一化し、表面品質を向上させます。
装置の調整は柔軟です。重量範囲は生産要件に応じて調整可能で、ボタン一つで操作できます。
成形された生地は、こね成形機に入り、こね成形工程が行われます。生地はこねられて円筒形に成形されます。円弧の上部は修復され、下部は成形されます。装置は明確な区分を持ち、互いに補完し合います。工程はより最適化されています。
成形後の生地は、自動プレートセッティング機にセットされ、プレートに成形されます。振り子式成形機は純粋な機械構造とサーボモーター制御を採用しており、動作は正確かつスムーズです。同時に、高速プレートが整然と配置され、生地の最適な形状を維持します。
自動積載装置は、労働強度を軽減し、生産効率を向上させ、コスト削減と企業の効率向上に重要な役割を果たします。
バイオニック蒸しパン製造ラインの研究開発プロセスは厳格です。製造工程では小麦粉の特性を最大限に活かし、高効率、高品質、そして先進技術によって、しっとりとした食感と豊かな香りを持ち、麺本来の味を再現した蒸しパンが完成します。
今日、蒸しパンはそれぞれ独自の特性を持つ多様な種類に発展しました。主なものとしては、主食となる固形の蒸しパンがありますが、広義には、色とりどりのロールパン、各種の蒸しパン、毛鉤シリーズ、雑穀蒸しパン、デザート用の甘い蒸しパン、栄養価が高く治療効果のある健康蒸しパン、装飾用の蒸しパン、多層蒸しパンなども含まれます。
過去40年間の改革開放の中で、小さな食卓で起こる変化は、庶民の苦味、辛味、酸味、甘味といった様々な感情を染み込ませ、中国経済の急速な変化を目の当たりにしてきた。
投稿日時：2022年8月19日