コールドチェーン技術レベルの漸進的な発展に伴い、食材の鮮度と味に対する消費者の要求はますます高くなっています。ペースの速いライフスタイルは、既製食器業界の活発な発展を生み出しました。主要な有名企業が参加しています。既製の料理は、いくつかの小さな伝統的なケータリング会社や店舗が流行の影響から身を守る方法にもなっています.惣菜となると「セントラルキッチン」を巻き込む必要があります。
セントラル キッチンは、既製の料理を作るためのケータリング流通センターです。セントラル キッチンでは、さまざまな食品加工機器を使用して食品を加工し、それをチェーン店に配布して二次加熱または組み合わせて顧客に販売します。セントラルキッチンを活用することで、食品加工の効率が大幅に向上し、商品の付加価値が高まります。これにより、企業の利益を最大化し、製品の品質と衛生基準の一貫性を確保できます。
中国チェーンストアおよびフランチャイズ協会が発表した調査によると、現在、中国の大規模チェーンケータリング企業のうち、74％が独自のセントラルキッチンを構築しています。主な理由は、セントラル キッチンには、効率の向上と製品品質の安定化に明らかな利点があるためです。しかし、中国チェーンストア・フランチャイズ協会も関連する調査で、国内のセントラルキッチンの開始が比較的遅く、統一基準をまだ形成しておらず、関連する裾野産業が未熟であると述べています。現在、ほとんどのセントラル キッチンはチェーン ケータリング会社によって設立されており、バック キッチンの拡張に役立ちます。しかし、チャンネルアクセスが比較的少ないため、その後の事業展開には限界があります。したがって、プレハブ野菜トラックに入ると、セントラルキッチンを早急に改造してアップグレードする必要があります。
処理ユニットとして、セントラル キッチンの高度な設備と機器は、消費者とチェーン ストアに対するセントラル キッチンのサービス レベルに直接影響します。セントラルキッチンは、限られたスペースでの処理能力を向上させるために、国内外の高度な処理、包装、積み降ろし設備を導入して設備の利用率を向上させる必要があります。
設備の高度な性質に注意を払いながら、セントラル キッチンも徐々に自動化、デジタル化、インテリジェントな管理を実現する必要があります。モノのインターネットやクラウド プラットフォームなどのテクノロジーを徐々に適用できます。多くのセントラル キッチンは、MES および ERP システムを導入して、食品生産のビッグ データ監視を実装しています。セントラルキッチンの効率を最適化するために、情報技術を使用してセントラルキッチンの調達、処理、および配布を一致させます。セントラルキッチンを使用して既製の料理を生産する目的は、効率を改善し、生産コストと人件費を削減することです。しかし、国内のセントラルキッチンの開始が遅れたため、統一基準はまだ形成されていません。また、自動化制御などの技術も向上させる必要があります。セントラルキッチンでの自動化、デジタル管理、インテリジェント管理の実現は、生産効率の向上に役立ちます。また、素材の旨みや味を一元的にコントロールすることも実現できます。
監督メカニズム、監督方法、監督レベルの改善により、外食産業の一部の中央厨房は適者生存に直面するでしょう。したがって、企業はセントラル キッチンのアップグレードのペースを加速して、変革とアップグレードを達成する必要があります。
投稿時間: Dec-06-2022