6月
暑い夏です
この夏の豊かで華やかなメロディーの中で
味覚も太陽と共にやってくる
人生は詩や距離以上のものだ
そして、食べ放題の新しい食べ物
手打ち麺の美味しさを堪能している時、それは私たちの心の中で最高の思い出となるのかもしれません。
科学技術の発展と時代の進歩に伴い、現代のインテリジェント機器は、生麺と水麺の製造工程に機械化、インテリジェント化、そして先進技術とインテリジェント機器の完璧な融合をもたらし、いつでもどこでも美味しい生麺と水麺を味わえるようになりました。
HICOCAに来て、新鮮な麺と水麺がどのように巧みに作られているかをご覧ください。
HICOCA 真空生地ミキサー
周知のとおり、練り工程は麺製品の製造において最も基本的かつ重要な工程の一つです。練り工程の目的は、加工性に優れた生地を作り出すことであり、これが生麺の美味しさを左右する基礎となります。
真空練りにより、噴霧された水は真空状態で容易に霧状化され、水の添加が均一になります。小麦粉にガスが含まれないため、水分が内部に容易に浸透し、練り効果が著しく向上し、生地の構造がしっかりとします。出来立ての麺はより丈夫で歯ごたえがあります。
HICOCA生地の熟成
生地は粒状に成形され、吸水は均一かつ十分で、グルテンの膨張は適切であり、粒子は緩く、粒の大きさは均一で、色も均一である。これにより、製品の良好な再水和性と風味を確保するための基礎が築かれる。
HICOCA複合機
独自の配合技術により、縦断面で密度が異なる生地片が製造されます。外側から内側に向かって密度が徐々に低下し、密度の異なる層が自然に形成されます。この製法により、麺は調理中に内側と外側の両方が同時に加熱され、風味豊かで立体感のある食感、弾力性、滑らかさが大幅に向上します。
HICOCAカレンダー
麺は、規定の厚さ要件を満たす細くて薄い麺に成形され、より完全なグルテンネットワークを形成し、麺の水分分布がより均一になり、一定の靭性と強度を持つ。
HICOCAヌードルシュレッダー
細切り麺用ナイフは、高い網目精度と均一な切断面を備えており、生地を細長い麺状に分割し、それぞれの麺がはっきりと区別できる。麺の外観と形状は、平らで滑らかであり、バリ、塊、破片などがない状態であるべきである。
調理済みの生麺
料理
調理過程において、麺は内側と外側が同時に加熱されるため、調理時間を約60秒短縮できる。
本格的な生麺
テクスチャーアナライザーのデータによると、日本の生地シート成形プロセスおよび従来の手作業プロセスと比較して、咀嚼性はそれぞれ1.06%と2.82%高く、弾力性はそれぞれ1.6%と9.8%高かった。味はより濃厚で滑らかで、適度な柔らかさと硬さがあり、弾力性も向上した。検証結果は日本の製麺プロセスデータと一致し、従来の国内手作業よりも優れており、技術的なブレークスルーを達成した。
HICOCAセントラルキッチン
HICOCA Central KitchenはHICOCAグループの完全子会社です。Haike Central Kitchenの研究開発・設計チームは、生麺製品における重要なプロセス革新である「手作りインテリジェント生麺接続ライン」を革新的に開発しました。
HICOCA Central Kitchenが製造する生麺・水麺製造ラインは、高度なインテリジェンス、先進技術、便利な操作性、省スペース、容易なメンテナンス性を備えています。先進技術により、消費者の嗜好を満たす小麦粉製品の製造が可能です。
美しい季節と美しいものとの出会いは、この時期の華やかな夏にふさわしく、これこそが人生を始める最も完璧な方法だ。
投稿日時：2022年6月20日